Artículos - Introducción


Aquí encontrará artículos de miembros del Instituto Lean Management, así como de autores de la Lean Global Network que puede encontrar en versión original en:

 

   

 

 

Conozca cómo un gerente y un cocinero de frituras abordaron un problema de desperdicio de alimentos con una solución simple.

Conectar la resolución de problemas de primera línea con los objetivos de negocio de alto nivel no es una tarea fácil. Pero para mover la aguja en ingresos, costes, calidad o cualquier objetivo, los líderes finalmente deben alejarse de la discusión en una sala de reuniones sobre hojas de cálculo de Excel para resolver problemas en el gemba.

Un director de operaciones internas en el restaurante más grande de un grupo hotelero se enfrentó a un objetivo desalentador del liderazgo ejecutivo para duplicar el margen operativo. El director identificó la reducción del desperdicio de alimentos como un área de enfoque para lograr el objetivo.

El tipo de desperdicio de alimentos más notorio en la industria de los restaurantes es tirar comida que la cocina nunca logró servir. Un tipo menos familiar es servir comida que la cocina nunca tuvo la intención de servir. Esta historia trata sobre esto último.

Lory Moniz
Diseñadora gráfica y project manager del Lean Enterprise Institute
Matthew Savas
Director de Lean Global Network, Lean Enterprise Institute 

Extraído de: The Lean Post


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